Batir las claras y el edulcorante a punto nieve bien firme. Aparte mezclar el queso, la ricota, la ralladura de naranja y añadir el durazno cortado en daditos chicos. Unir todo con suavidad y volcar en molde savarín rociado con spray vegetal. Hornear a temperatura moderada  30 a 35 minutos. Enfriar en heladera y desmoldar.

Este postre aporta proteínas de excelente calidad y su contenido de calcio es alto.